來看看高雄這位賣臭豆腐的老闆,賣臭豆腐賣出心得,還打算開學校專門教人家製作臭豆腐呢,和市面上不同的是,他的臭豆腐黃豆香氣濃厚、皮薄透,酥炸後容易吸飽醬汁,而且擺脫以往吃臭豆腐配蒜泥醬油或辣椒沾醬,他的臭豆腐搭配九層塔青醬和自製酸菜,現在開出20萬學費教課條件,要將獨家手藝傳承下去。

 

嫩的臭豆腐下鍋油炸,不到幾秒立刻轉為金黃色,接著老闆娘用剪刀把臭豆腐剪成丁狀,這個步驟可是臭豆腐充分吸飽醬汁的關鍵。老闆娘:「有網面才會吸醬汁。」

 

鹽酥臭豆腐打破以往沾醬吃法,加上九層塔青醬配自製酸菜,獨門口味讓客人一吃成主顧,從製作臭豆腐到開發新口味,獨門祕訣,老闆開店以來賣出心得,為了讓自己專心在研發製作臭豆腐,他決定退居幕後,開班授課,開出學費20萬元條件,招募學員。

 

老闆娘:「新鮮、皮很薄,然後咬開有豆香,本身在製作過程就技術很高了。」

 

老闆製作臭豆腐的地方都得用布幕圍起來,除了防止氣味飄散,當然就是這技巧手藝可不能被看光光,小小攤子上絡繹不絕的人潮,假日生意好的話,1天就能賣上4000份,吸引不少人想加盟,看準這點,老闆說有信心讓能好手藝繼續傳承下去。

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